Agroindustria II (Carnes y Leche)


Presentación
17 marzo, 2010, 3:27 AM
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La Tecnología de Productos lácteos y cárnicos, desarrolla temas como la obtención, composición físico química y microbiológica de la materia prima, funcionalidad de sus proteínas, procesamiento y conservación de la materia prima de origen pecuario, hasta la utilización de los subproductos obtenidos a partir de su transformación.

 Esta asignatura, expone las posibilidades que ofrece la agroindustria de los lácteos y de los cárnicos, como suministro de fuentes de proteína, muy necesaria en nuestro medio, donde los niveles de desnutrición de la población, siguen siendo alarmantes. Ofrece nuevas oportunidades de innovación y transformación de estas materias primas, obedeciendo a la gran evolución que está sufriendo esta industria y para ser más competitivos en el mercado.

 Introduce también a los estudiantes en un área con un gran potencial investigativo, tecnológico e industrial.

A pesar de que esta industria se ha desarrollado desde hace tantos años, es necesario conocer y desarrollar nuevas tecnologías que garanticen la conservación y calidad del producto entregado al consumidor final, cumpliendo con toda la normatividad existente.

El sector agropecuario y con él, todos sus profesionales, somos los directamente responsables de los avances logrados en la ciencia y tecnología de alimentos de cualquier origen.



Microbiología, higiene de los alimentos y Normatividad
17 marzo, 2010, 3:10 AM
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Tema 1. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS)

Documento 1 . Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Tema 2. Manipulación de alimentos.

Documento 2. Manipulacion alimentos

Tema 3. Higiene en planta.

Documento 3. Saneamiento en plantas de carnes

Tema 4. Programas de aseo y desinfección.

Tema 5. Normatividad.

Documento 4. DECRETO 3075 Ministerio de la Protección Social. Colombia

Documento 5. ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRÍTICOS. Doctor Hernán Puerta

http://www.youtube.com/watch?v=htyqUWif7mw



Módulo de lácteos
17 marzo, 2010, 2:58 AM
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Los temas a desarrollar en este capítulo, son:

Tema 1. Materia prima láctea.

Materia prima láctea

Procesos, microbiología y transporte leche

ACTIVIDAD: desarrollar el siguiente taller:

TALLER PREPARACIÓN PARCIAL MÓDULO LÁCTEOS Primera parte

Tema 2. Leches para consumo.

Leches para consumo

Tema 3. Leches fermentadas y leches saborizadas.

Documento. Leches fermentadas o ácidas

Tema 4. Quesos.

Documento. Quesos

Tema 5. Otros derivados lácteos.

Documento. Tipos de lácteos



Módulo de cárnicos
17 marzo, 2010, 2:30 AM
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En este capítulo, se desarrollarán los siguientes temas: 

Tema 1. Materia prima cárnica.

La Carne y los productos cárnicos

http://www.youtube.com/watch?v=1ylS35Jz6Rw

Tema 2. Funcionalidad de las proteínas cárnicas.

Tema 3. Procesamiento.

Tema 4. Productos cárnicos y subproductos de matadero.

Documento. Productos cárnicos. Ministerio de Salud. Colombia

Tema 5. Subproductos y derivados del pescado

Generalidades y subproductos del pescado

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2005/01/10/140180.php




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